ARANCINI

   INGREDIENTI

**Per gli arancini:

- 500 gr di riso

- 150 gr di pangrattato

- 2 uova

- farina bianca

- 50 gr di burro

- 60 gr di caciocavallo grattugiato

- sale

- pepe

- prezzemolo tritato

**Per il ripieno: 

-200 gr di carne al sugo

-50 gr di piselli freschi cotti con la cipollina

-100 gr di tuma di capra fresca non salata a pezzetti

-60 gr di caciocavallo ragusano grattugiato

-olio d'oliva per friggere un pizzico di zafferano

PREPARAZIONE

Lessare il riso in un litro di acqua bollente salata, cuocendolo a fuoco moderato per circa quindici minuti, rimescolando continuamente finché avrà assorbito tutta l'acqua. Toglierlo dal fuoco e incorporarvi rapidamente due uova sbattute, il burro e il caciocavallo grattugiato. metterlo a raffreddare e, frattanto, preparare il ripieno mescolando la carne (precedentemente tritata) con un poco di sugo, un pizzico di zafferano, i pisellini, la tuma a pezzetti e un po' di caciocavallo grattugiato. con le mani inumidite, prelevare un quantitativo di riso, spianarlo sul palmo, deporvi una cucchiaiata di ripieno e richiudervi sopra il riso: si sarà così ottenuta una pallina della grandezza di un'arancia. gli arancini vanno ora passati nella farina, nell'uovo sbattuto e nel pangrattato quindi fritti in olio caldissimo